Notre direction

Notre équipe de direction – bistro & salon casino

Découvrez les leaders visionnaires qui insufflent leur passion de la gastronomie française et de l’hospitalité de salon à chaque service, du bistro lumineux au salon de jeux confidentiel. L'ambiance casino s'inscrit dans cette expérience.

Réserver une table Découvrir le salon de jeux
Brigade
32 talents
Service
7/7 soir
Salon
Live tables

Notre gouvernance

Notre Équipe de Direction

À Atelier Gourmand, la direction forme un véritable comité de maison : une équipe resserrée qui orchestre la salle du bistro, la discrétion du salon de jeux et la précision de la cuisine, dans un dialogue permanent.

Direction Générale

Notre vision de maison

Notre Équipe de Direction rassemble profils hôteliers, experts de la restauration gastronomique et spécialistes de l’accueil en salon privé. Ensemble, ils signent une expérience où chaque détail est pensé : lumière, rythme du service, discrétion en salle de jeux et précision des assiettes.

Des réunions quotidiennes de mise en place aux échanges avec les producteurs, la direction reste ancrée dans le terrain pour respecter l’esprit de maison : chaleureuse, maîtrisée, résolument parisienne.

  • 3 pôles cléscuisine, salle, salon de jeux
  • Présencedirection visible en service
  • Engagementformation et transmission continue
Philosophie de leadership

Leadership collaboratif & exigeant

Notre philosophie de leadership repose sur un équilibre subtil entre créativité, excellence et respect. Chaque voix compte, de l’apprenti au directeur de salle, dans la construction des cartes, des rituels de service et de l’ambiance du salon de jeux.

Les décisions se prennent en brigade élargie : l’équipe teste, commente et ajuste les assiettes comme les rituels d’accueil, afin de garantir une cohérence totale entre l’assiette, le geste de service et l’atmosphère.

  • Créativité guidée par les saisons et les produits locaux
  • Excellence technique sans rigidité, au bistro comme au salon
  • Respect mutuel et écoute active au sein des équipes
  • Confiance et autonomie progressive pour chaque talent
Découvrir l’esprit de la maison

Direction culinaire

Parcours du Chef Exécutif

Des plus grandes maisons françaises à la direction d’Atelier Gourmand, notre Chef Exécutif a construit un parcours jalonné d’étoiles, de brigades inspirantes et de rencontres avec les artisans.

Un itinéraire étoilé au service du bistro contemporain

Formé dans de grandes maisons parisiennes puis au sein de tables étoilées en province, notre Chef Exécutif signe une cuisine précise et lisible, où chaque assiette raconte un terroir, un geste, un souvenir de service en salle.

Son arrivée chez Atelier Gourmand marque une nouvelle étape : réunir l’exigence d’un restaurant gastronomique, la spontanéité d’un bistro de quartier et l’élégance feutrée d’un salon de jeux privé.

Une direction de cuisine tournée vers la transmission

En cuisine, le Chef privilégie la pédagogie et la confiance. Les sous-chefs, pâtissiers et apprentis sont invités à proposer, expérimenter, goûter, afin que chacun trouve sa signature dans le cadre de l’identité Atelier Gourmand.

  • Expérience en maisons étoilées Michelin
  • Partenariats directs avec producteurs & vignerons
  • Création de menus dégustation pour le salon de jeux
  • Accompagnement quotidien des jeunes talents
Explorer le menu gastronomique

Salon de jeux

Responsable du salon de jeux

Au cœur du salon de jeux, un maître de salle orchestre l’accueil, la fluidité des tables et le lien discret entre jeux, bar et cuisine.

Un maître de salle dédié à l’art du jeu traditionnel

Le Responsable du salon de jeux est un expert des jeux de table traditionnels : roulette, poker et jeux de cartes classiques. Formé dans de grands palaces et salons privés, il veille à la précision des rituels, au confort des joueurs et à la fluidité du service.

Son rôle dépasse la simple supervision : il incarne l’esprit du salon, entre courtoisie, écoute et maîtrise du rythme des parties. Chaque invité est accompagné, que ce soit pour une première découverte ou un rendez-vous fidèle.

Hospitalité, précision & discrétion

  • Live tables

    Coordination des tables de roulette et de poker dans une atmosphère feutrée, avec un lien constant vers le bar et la cuisine.

  • Accueil sur-mesure

    Briefing personnalisé des équipes de salle pour adapter ton, rythme et propositions de boissons à chaque groupe.

  • Ambiance maîtrisée

    Gestion fine de la lumière, de la musique et du tempo des parties pour préserver l’intimité du salon.

Explorer le salon de jeux Privatiser pour un événement

Brigades

Brigade de Cuisine & Équipe de Salle

En coulisses, une brigade soudée ; en salle, une équipe attentive. Ensemble, elles dessinent l’expérience Atelier Gourmand, du premier amuse-bouche au dernier geste d’accueil au salon.

Brigade de cuisine

Les artisans du goût au quotidien

La brigade de cuisine réunit sous-chefs, chefs de partie, pâtissiers et apprentis. Chacun apporte sa sensibilité : sauces, viandes, poissons, légumes, desserts, mais travaille dans un même cadre : lisibilité des assiettes et cuisson millimétrée.

  • Sous-chefs garants du tempo de service & du lien avec la salle
  • Chefs de partie maîtrise des postes chaud, froid et garnitures
  • Pâtissiers desserts de bistro & créations pour le salon
  • Apprentis formés aux bases classiques et à nos rituels de maison
Équipe de salle

Service précis, accueil chaleureux

En salle, maîtres d’hôtel, chefs de rang, sommeliers et barmans orchestrent un ballet discret entre les tables du bistro et les accès au salon de jeux. Leur mission : rendre l’excellence simple, fluide et naturelle.

  • Maîtres d’hôtel accueil personnalisé et suivi des habitués
  • Chefs de rang maîtrise du timing entre cuisine, salle & salon
  • Sommeliers accords mets-vins, bistro & salon privé
  • Barmans signature cocktails pour le bar et le salon de jeux
Vivre le service en salle

Métiers & talents

Métiers, Talents & Ambiance de l’Espace

Au-delà des titres, chaque collaborateur porte une part d’identité de la maison : un geste de découpe, une manière de présenter une table de jeu, un mot pour rassurer un convive.

Métiers & expertises de la maison

Les métiers d’Atelier Gourmand couvrent toute la chaîne de l’expérience : sourcing de produits, création culinaire, accueil, conseil en vins, service en salle et expertise des jeux de table du salon de jeux.

  • Produits & sourcing

    Une équipe dédiée aux partenariats avec producteurs, pêcheurs et artisans, pour garantir fraîcheur et traçabilité.

  • Création culinaire

    Groupes de travail réguliers entre cuisine, salle et sommellerie pour imaginer de nouveaux plats et accords.

  • Hospitalité de salon

    Compétence spécifique à l’accueil en salon de jeux : gestion des flux, confort et confidentialité.

Ambiance de l’espace : un esprit familial & élégant

L’atmosphère d’Atelier Gourmand naît de la complicité des équipes : regards échangés entre la cuisine et la salle, coordination avec le salon de jeux, gestes précis mais jamais figés.

Ambiance chaleureuse d’Atelier Gourmand, équipe en service entre le bistro et le salon de jeux
Un bistro lumineux, un salon de jeux intimiste, une même équipe soudée.

Cette dynamique quotidienne crée un cadre familier pour l’équipe et rassurant pour les invités, qu’ils viennent pour un dîner en duo, une table de groupe ou une soirée au salon.

Engagements & transmission

Engagements, Valeurs & Formation Continue

L’équipe Atelier Gourmand se construit autour de valeurs claires : qualité, éthique, diversité et partage du savoir-faire artisanal.

Formation continue & apprentissage

Atelier Gourmand accueille apprentis, stagiaires et profils en reconversion. Des parcours internes d’apprentissage sont structurés pour la cuisine, la salle et le salon de jeux.

  • Sessions de dégustation produits & vins
  • Ateliers techniques en cuisine et pâtisserie
  • Formations aux rituels de service en salon de jeux
  • Accompagnement managérial pour les futures responsabilités

Joignez-vous à nous

Vous souhaitez évoluer dans une maison qui conjugue exigence, bienveillance et esprit de bistro-salon parisien ? Nous recherchons des personnalités curieuses, engagées et prêtes à apprendre.

  • Postes en cuisine, salle, bar & salon de jeux
  • Stages et apprentissages encadrés par la direction
  • Perspectives d’évolution au sein de la maison
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